L’or liquide du Portugal
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Le temps au Portugal est magnifique maintenant, avec des journées chaudes et douces et des nuits légèrement plus fraîches - ce climat méditerranéen est parfait pour l’une des caractéristiques les plus communes du paysage portugais - l’olivier.
Les olives ne peuvent pas être mangées de l’arbre - elles sont dures et très amères. Pour les manger, ils ont besoin d’un long processus de durcissement. La plupart des olives sont utilisées pour fabriquer de l’or liquide - huile d’olive.
C’est presque la période des récoltes et le Portugal est bien connu pour la qualité de son huile d’olive, étant le sixième plus grand producteur au monde.
Ce sont les Arabes qui ont intensifié la culture des oliviers pendant leur occupation au 8ème siècle. Le mot « azeite » (huile d’olive en portugais) a une origine arabe - le mot vient de « az-zait », qui signifie jus d’olive.
Au 13ème siècle, l’huile d’olive portugaise était déjà exportée vers d’autres pays. Le produit était si important dans les habitudes alimentaires du peuple portugais qu’en 1555, le roi D. João III a établi que le produit n’était pas soumis à la taxe, avec le pain et le vin.
Comme pour le vin, chaque huile d’olive a sa propre personnalité, liée à la combinaison de plusieurs facteurs : le terroir, le savoir-faire des vignerons, les variétés et la maturité des olives utilisées. La maturité des olives au moment de la récolte aura donc un impact sur le fruité de l’huile produite à partir de celles-ci. L’huile d’olive portugaise a un arôme fruité, légèrement épais, de couleur jaune doré ou verdâtre, amer, épicé ou plus doux, doux ou intense. L’huile d’olive est un pur jus de fruit qui offre une large gamme de saveurs et d’arômes délicats.
Il existe six régions productrices d’huile au Portugal avec une appellation d’origine protégée (DOP). Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior et Norte Alentejano. L’Algarve a également des huiles d’olive DOP, avec certains des plus vieux arbres du pays.
L’Alentejo est la plus grande zone de production d’huile d’olive au Portugal, où environ 76% de la création a lieu. Ici vous pouvez voir des méthodes traditionnelles, semi-intensives et intensives de culture de l’olivier.
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