L'oro liquido del Portogallo

Pubblicato 2nd October, 2023

Il clima in Portogallo è glorioso ora, con giornate calde e miti e notti leggermente più fresche - questo clima mediterraneo è perfetto per una delle caratteristiche più comuni del paesaggio portoghese - l'ulivo.

Le olive non possono essere mangiate dall'albero - sono dure e molto amare. Per mangiarli, hanno bisogno di un lungo processo di stagionatura. La maggior parte delle olive sono utilizzate per produrre oro liquido - olio d'oliva.

È quasi tempo di raccolta e il Portogallo è ben noto per la qualità del suo olio d'oliva, essendo il sesto produttore al mondo.

Furono gli arabi che intensificarono la coltivazione degli ulivi durante la loro occupazione nel 8 ° secolo. La parola 'azeite' (olio d'oliva in portoghese) ha un'origine araba - la parola deriva da 'az-zait', che significa succo d'oliva.

Nel 13 ° secolo, l'olio d'oliva portoghese era già esportato in altri paesi. Il prodotto era così importante nelle abitudini alimentari del popolo portoghese che nel 1555, il re D. João III stabilì che il prodotto non era soggetto a tassazione, insieme al pane e al vino.

Come per il vino, ogni olio ha una sua personalità, legata alla combinazione di diversi fattori: il terreno, il know-how dei viticoltori, le varietà e la maturità delle olive utilizzate. La maturazione delle olive al momento della raccolta avrà quindi un impatto sul fruttato dell'olio da esse prodotto. L'olio d'oliva portoghese ha un aroma fruttato, leggermente denso, di colore giallo dorato o verdastro, amaro, piccante o più dolce, mite o intenso. L'olio d'oliva è un succo di frutta puro che offre una vasta gamma di sapori e aromi delicati.

Ci sono sei regioni di produzione di olio in Portogallo con Denominazione di Origine Protetta (DOP). Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Moura, Alentejo Interior e Norte Alentejano. L'Algarve ha anche oli d'oliva DOP, con alcuni degli alberi più antichi del paese.

L'Alentejo, è la più grande area di produzione di olio d'oliva in Portogallo, dove avviene circa il 76% della creazione. Qui puoi vedere i metodi tradizionali, semi-intensivi e intensivi di coltivazione dell'olivo.

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