Bacalhau – das portugiesische Grundnahrungsmittel

Veröffentlicht am 11th December, 2018

Portugal hat viele tolle Rezepte für Fisch. Seine Lebensgrundlage und Kulturgeschichte ist mit dem wilden und relativ unbelasteten Atlantischen Ozean verbunden, der die Hälfte des Landes umgibt.

Es werden alle Arten von Fischen und Schalentieren gegessen – Sardinen, Garnelen, Wolfsbarsch, Schwertfisch, Tintenfisch, Thunfisch, Krabben, Makrele, Muscheln und Austern – hauptsächlich frisch gegrillt oder im Ofen mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Wein gebacken.

Es gibt ein paar Ausnahmen von der Regel, Fische direkt aus dem Meer auf den Teller zu legen. Eine davon ist Caldeirada – ein Eintopf aller verfügbaren Fische oder Schalentiere, die mehrere Stunden geköchelt wurden. Die andere Ausnahme ist Bacalhau, gesalzener Kabeljau, ein Grundnahrungsmittel in der portugiesischen Küche. Der Salzprozess stammt aus der Zeit vor den Gefriereinheiten, als Fischer über Hunderte von Kilometern Atlantik nach Neufundland aufbrach, um Kabeljau zu fischen. Um die Fische zu erhalten, reinigten und entkernten die Fischer sie an Bord des Bootes und fügten dem abgeflachten Kabeljau dann Schichten und Salzschichten hinzu, bis der Laderaum voll war. Erst dann würden sie nach Hause fahren, wo die Fische in der heißen portugiesischen Sonne getrocknet wurden.

Bacalhau ist kurioserweise der einzige Fisch, der in unserer fischliebenden Nation nicht frisch verzehrt wird. Es muss entsalzt und hydratisiert werden, bevor es gekocht werden kann - in mehreren Wechseln von frischem Wasser über zwei Tage eingeweicht. Es ist in Stücke unterteilt, wobei die besten Schnitte die Filets in der Mitte des Fisches sind, der Rest wird für Suppen und Eintöpfe verwendet. In der Tat könnte der Beginn von Bacalhau in Portugal als kostengünstiger und leicht zu bewahrender Ersatz für Katholiken begonnen haben, die während der Feiertage und anderer religiöser Veranstaltungen auf Fleisch verzichten müssen.

Es wird gesagt, dass es mehr als 1.000 Rezepte in Portugal allein für Bacalhau und es kann als die ikonische Zutat der portugiesischen Küche betrachtet werden. Es wird oft zu gesellschaftlichen Anlässen gekocht und ist das traditionelle Heiligabend-Dinner in einigen Teilen Portugals.

Eines der köstlichsten Bacalhau-Gerichte heißt Bacalhau com Natas (gesalzener Kabeljau mit Sahne) ein reichhaltiges und cremiges Kartoffelgericht.

Verschiedene Köche und Restaurants werden sicherlich ihre eigene spezielle Art, Bacalhau zu kochen und das Ausprobieren der verschiedenen Rezepte im ganzen Land ist eine lustige Art, Portugal zu erleben!

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