Бакалау — португальский штапель

Опубликован в 11th December, 2018

Португалия имеет много отличных рецептов для рыбы. Его средства к существованию и культурная история связана с диким и относительно незагрязненным Атлантическим океаном, который окружает половину страны.

Едят все виды рыбы и моллюсков – сардины, креветки, морской окунь, меч-рыба, осьминог, тунец, краб, скумбрия, моллюски и устрицы – в основном свежеприготовленные или запеченные в духовке с оливковым маслом, чесноком, травами и вином.

Есть несколько исключений из правила сдачи рыбы прямо из моря на тарелку. Одним из них является caldeirada - тушеное мясо любой доступной рыбы или моллюсков, кипятят на медленном огне в течение нескольких часов. Другим исключением является bacalhau, соленая треска, основной ингредиент в португальской кулинарии. Процесс засолки датируется временем до морозильной камеры, когда рыбаки пробирались на север через сотни миль Атлантического моря в Ньюфаундленд, чтобы ловить треску. Чтобы сохранить рыбу, рыбаки использовали для очистки и кишки их на борту лодки, а затем добавить слои и слои соли в сплющенной трески, пока трюм был полон. Только тогда они отправятся домой, где рыба высушивается под жарким португальским солнцем.

Bacalhau, как ни странно, единственная рыба, которая не потребляется свежей в нашей рыболюбивой нации. Он должен быть обезсолить и увлажнить, прежде чем он может быть приготовлен - замачивают в несколько изменений пресной воды в течение двух дней. Он делится на кусочки с лучшими сокращениями филе в центре рыбы, остальная часть используется для супов и тушеных блюда. В самом деле, начало bacalhau в Португалии, возможно, началась как недорогой и простой в сохранении заменить для католиков, необходимых для того, чтобы отречься от мяса во время праздников и других религиозных мероприятий.

Есть, как говорят, более 1000 рецептов в Португалии только для bacalhau и это можно считать знаковым ингредиентом португальской кухни. Он часто готовится по социальным поводам и является традиционным ужином в канун Рождества в некоторых частях Португалии.

Одно из самых вкусных блюд bacalhau называется Bacalhau com Natas (соленая треска со сливками) богатое и сливочное картофельное запеченное блюдо.

Различные повара и рестораны, безусловно, имеют свой собственный особый способ приготовления bacalhau и пытается различные рецепты по всей стране это интересный способ испытать Португалии!

Опубликовано в: Guide to Portugal / News and Updates / Portuguese Life / Site News / Travel