Bacalhau - l'aliment de base portugais

Publié le 11th December, 2018

Le Portugal a beaucoup de grandes recettes pour le poisson. Ses moyens de subsistance et son histoire culturelle sont liés à l'océan Atlantique sauvage et relativement non pollué, qui entoure la moitié du pays.

Toutes sortes de poissons et de crustacés sont consommés - sardines, crevettes, bar, espadon, poulpe, thon, crabe, maquereau, palourdes et huîtres - principalement fraîchement grillés ou cuits au four avec de l'huile d'olive, de l'ail, des herbes et du vin.

Il y a quelques exceptions à la règle de mettre le poisson directement de la mer sur la plaque. L'un est la caldeirada , un ragoût de tout poisson ou crustacé disponible, mijoté pendant plusieurs heures. L'autre exception est le bacalhau, la morue salée, un ingrédient de base dans la cuisine portugaise. Le processus de salage date de l'époque avant les unités de congélation, lorsque les pêcheurs se dirigeaient vers le nord sur des centaines de milles de mers de l'Atlantique jusqu'à Terre-Neuve pour pêcher la morue. Pour préserver le poisson, les pêcheurs avaient l'habitude de les nettoyer et de les éviscérer à bord du bateau, puis d'ajouter des couches et des couches de sel à la morue aplatie jusqu'à ce que la cale soit pleine. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'ils se dirigeront vers la maison, où les poissons ont été séchés sous le chaud soleil portugais.

Bacalhau est curieusement le seul poisson qui n'est pas consommé frais dans notre nation poisson-amoureux. Il doit être dé-salé et hydraté avant de pouvoir être cuit - trempé dans plusieurs changements d'eau douce sur deux jours. Il est divisé en morceaux avec les meilleures coupes étant les filets au centre du poisson, le reste est utilisé pour les soupes et les ragoûts. En fait, le début du bacalhau au Portugal peut avoir commencé comme un substitut peu coûteux et facile à préserver pour les catholiques tenus de renoncer à la viande pendant les vacances et autres événements religieux.

Il y aura plus de 1000 recettes rien qu'au Portugal pour le bacalhau et il peut être considéré comme l'ingrédient emblématique de la cuisine portugaise. Il est souvent cuit lors d'occasions sociales et est le dîner traditionnel de la veille de Noel dans certaines parties du Portugal.

L'un des plats bacalhau les plus délicieux est appelé Bacalhau com Natas (morue salée à la crème) un plat riche et crémeux de pommes de terre cuites au four.

Différents chefs et restaurants auront très certainement leur propre façon de cuisiner bacalhau et d'essayer les différentes recettes à travers le pays est une façon amusante de découvrir le Portugal!

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