Cinq fabuleux plats portugais!

1. Or liquide

Il y a des oliveraies sans fin au Portugal. L’huile d’olive est la base de la cuisine portugaise - pour cuire lentement la morue salée, dribbler dans des soupes ou simplement pour s’imprégner de pain chaud du four.

Les exportations ont quadruplé au cours de la dernière décennie alors que le monde prend conscience de la qualité de l'or liquide du Portugal, provenant de grands producteurs comme Gallo et Oliveira da Serra, ou d'huiles artisanales à une seule ferme.

2. Bacalhau

Apparemment, le Portugal a 365 recettes pour la cuisson de la morue salée. En fait, il y en a beaucoup plus.

Bacalhau est servi « un soutien-gorge » avec des œufs brouillés, des olives et des frites; sous forme de gâteaux de poisson « pasteis de bacalhau », grillés, cuits au four ou simplement bouillis avec du chou et des carottes, puis arrosés d’huile d’olive. Bacalhau est toujours proche de l’âme portugaise.

3. Dites queijo

Les fromages portugais sont somptueux mais encore relativement méconnus. Serra da Estrela crémeuse du lait de brebis élevées dans la plus haute chaîne de montagnes du Portugal; fromages durs et piquants au lait de vache fabriqués sur les pentes abruptes du milieu de l'Atlantique de l'île Sao Jorge; ou Terrincho poivré produit dans le Tras-os-Montes éloigné, restent largement inconnus.

4. Tant de vin

Pour un petit pays, le Portugal fait une variété étonnante de grands vins.

Il y a des vinho verdes estivaux du nord-ouest vert, des rouges corsés et des blancs fruités du Douro, du Dao et de l’Alentejo. Pétillant de Bairrada, Moscatel miellé de Setubal, sans oublier les légendaires millésimes de Porto et de Madère.

5. Pastel de nata

Ces riches tartes à la crème aux œufs saupoudrées de cannelle ont été inventées avant le 18ème siècle par des moines catholiques dans le quartier de Belem à Lisbonne. Comme les couvents et les monastères utilisaient de grandes quantités de blancs d’œufs pour féculer les habitudes des religieuses, les jaunes d’œufs restants étaient utilisés pour faire des gâteaux et des pâtisseries. Ces tartes sont parfaites avec un café à tout moment de la journée.

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